Wir sind uns nicht ganz einig, ob dieser mediterrane Kartoffelsalat eine Beilage ist oder eine vollwertige Mahlzeit. Ich finde ihn solo so lecker, dass ich nicht unbedingt etwas dazu brauche. Aber falls doch, dann kann ich diese Bratlinge wärmstens dazu empfehlen.
Zutaten für 4-6 Personen (je nachdem ob als Hauptgericht oder Beilage)
- 1,5 kg Bio-Drillinge
- 3 EL Olivenöl
- Salz aus der Mühle
- 150 g Rucola
- 50 g Parmesan, gerieben
- 30 Kürbiskerne (Variante: Walnüsse)
- 1 TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 60 g Olivenöl
- 3 EL Balsamico weiß
- 300 g Kirschtomaten, halbiert
Kartoffeln waschen, trocken tupfen und halbieren. In einer Schüssel mit 3 EL Olivenöl und Salz aus der Mühle gut vermischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 230 °C Ober-/ Unterhitze ca. 30 Minuten knusprig backen.
In der Zwischenzeit für das Pesto 100 g vom gewaschenen und getrockneten Rucola, Kürbiskerne, Parmesan, restliches Olivenöl, Salz und Pfeffer in der Küchenmaschine zerkleinern bis alles eine cremige Konsistenz erhält. Den Essig unterrühren und abschmecken.
Die abgekühlten Kartoffeln mit dem Pesto vermischen und vorsichtig die Tomaten und den restlichen Rucola unterheben.
Guten Appetit!
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Wir sind uns nicht ganz einig, ob dieser mediterrane Kartoffelsalat eine Beilage ist oder eine vollwertige Mahlzeit. Ich finde ihn solo so lecker, dass ich nicht unbedingt etwas dazu brauche. Aber falls doch, dann kann ich diese Bratlinge wärmstens dazu empfehlen.
Zutaten für 4-6 Personen (je nachdem ob als Hauptgericht oder Beilage)
Kartoffeln waschen, trocken tupfen und halbieren. In einer Schüssel mit 3 EL Olivenöl und Salz aus der Mühle gut vermischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 230 °C Ober-/ Unterhitze ca. 30 Minuten knusprig backen.
In der Zwischenzeit für das Pesto 100 g vom gewaschenen und getrockneten Rucola, Kürbiskerne, Parmesan, restliches Olivenöl, Salz und Pfeffer in der Küchenmaschine zerkleinern bis alles eine cremige Konsistenz erhält. Den Essig unterrühren und abschmecken.
Die abgekühlten Kartoffeln mit dem Pesto vermischen und vorsichtig die Tomaten und den restlichen Rucola unterheben.
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