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Lebkuchen Muffins

Lebkuchen Muffins

Diese Muffins passen einfach perfekt in die Weihnachtszeit. Sie sind unheimlich fluffig und überraschen beim Reinbeissen mit einer fruchtigen  Füllung. Eigentlich ein Thermomix-Rezept, aber ich finde man kann sie auch leicht ohne diesen Hausfreund herstellen.

Zutaten:

  • 50 g Haselnüsse, gemahlen
  • 100 g Butter, weich, in Stücken
  • 2 Eier
  • 80 g Rohrohrzucker
  • 30 g Vanillezucker, selbstgemacht
  • 200 g Mehl
  • 150 g Saure Sahne
  • 3 TL Weinstein-Backpulver
  • 1 1/2 EL Lebkuchengewürz
  • 1 TL Kakao
  • 1 Prise Salz
  • 12 TL Preiselbeerkompott (ca. 180g)

Butter, Eier, Zucker und 10 g Vanillezucker mit dem Mixer gut verrühren. Mehl, Saure Sahne, Backpulver, Lebkuchengewürz, Kakao, Salz und 30 g von den gemahlenen Haselnüssen zugeben und nur solange verrühren bis eine homogene Masse entsteht.
Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder einfach Silikonmuffinförmchen nehmen und je 1 EL Teig in die Förmchen füllen, darauf je 1 TL Preiselbeeren geben. Mit dem restlichen Teig bedecken.
Zu den übrigen gemahlenen Haselnüssen 20 g Vanillezucker geben, mischen und auf den Muffins verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180° C 20 Minuten backen, danach in der Form abkühlen lassen.

Guten Appetit!

 

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