Antipastigemüse mit Rosmarinkartoffeln (vegan)

Antipastigemüse mit Rosmarinkartoffeln schmeckt besonders gut, wenn es an einem lauen Sommerabend draußen auf der Terrasse serviert wird (träum..) Da das noch ein Weilchen dauern könnte stimmen wir uns trotzdem schonmal auf Sommer ein;-)

Antipastigemüse:

2 kg frisches Gemüse, mundgerecht geschnitten (Zucchini, Paprika, Fenchel, Aubergine, Champignons)
2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder 2 TL Knoblauchpaste
ca. 10 Zweige frischen Thymian, davon die Blättchen abgezupft und gehackt
Salz und Pfeffer aus der Mühle
ca. 5-8 EL Olivenöl

Das Olivenöl mit den Gewürzen gut vermischen und mit dem Gemüse vermengen. Dieses in zwei Portionen auf ein Backblech mit Backpapier geben und für jeweils 20 Minuten in den vorgeheizten Backofen (180 °C) schieben. Lauwarm oder kalt servieren.

Rosmarinkartoffeln:

1 kg kleine Kartoffeln (Drillinge), gewaschen und gebürstet, halbiert
ca. 3 Zweige frischen Rosmarin, gehackt
Salz aus der Mühle
ca. 4 EL Olivenöl

Die Kartoffeln mit den restlichen Zutaten vermischen und auf ein Backblech mit Backpapier geben und für ca.30 Minuten in den vorgeheizten Backofen (180 °C) schieben. Vor dem Anrichten noch mit Rosmarinöl beträufeln.

Diese Kombination ist ein Gedicht! Dazu passen auch Pizzabrötchen.

Guten Appetit!

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